Jamón ibérico y el colesterol

Objetivo

Evaluar el impacto del jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas sobre el peso, la presión arterial, los marcadores lipídicos y el riesgo cardiovascular total asi como la relacion entre el jamón ibérico y el colesterol.

Métodos

Se realizó un ensayo clínico longitudinal, analítico y cuasi-experimental con medidas repetidas en 100 pacientes de atención primaria. La población de la muestra estaba formada por hombres y mujeres de entre 25 y 55 años que no habían recibido un diagnóstico de diabetes o enfermedad cardiovascular y que no tomaban medicación antihipertensiva. Durante el periodo de lavado de 2 semanas de la primera fase, se realizaron cuatro visitas. Los participantes consumieron 40 gramos de jamón ibérico 100% Cinco Jotas a lo largo de la fase de intervención, que fue posterior a las fases 2 y 3, que incluyeron una fase habitual de 8 semanas. A la tabla SCORE le siguieron las mediciones de las variables de riesgo cardiovascular. Estas incluían el peso, los triglicéridos, el colesterol total, el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL-c), el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-c) y el HDL-c.

Resultados

Antes de la fase de consumo, la media de riesgo vascular (SCORE) era de 0,20 (SD 0,499), y al finalizar, de 0,18 (p > 0,0,05). Los niveles de HDL aumentaron en 5 mg/dl, mientras que los de LDL y TG descendieron en 10 mg/dl (p > 0,05). La presión arterial, el peso o el colesterol total no difirieron. Además, no hubo diferencias en la ingesta media de calorías, proteínas o grasas (p> 0,05).

Conclusiones

El jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas de 40 g no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular cuando se consume diariamente. Si bien no tiene efecto sobre la presión arterial o el peso, aumenta los niveles de colesterol.

Preguntas frecuentes: